Oestersaus beschrijft een aantal sauzen gemaakt door oesters te koken. De meest voorkomende in modern gebruik is een viskeuze donkerbruine kruiderij gemaakt van oesterextracten, suiker, zout en water verdikt met maïszetmeel. Sommige versies kunnen worden verduisterd met karamel, hoewel oestersaus van hoge kwaliteit van nature donker is.