Tape is een traditioneel voedsel dat wordt gefermenteerd uit verschillende bronnen van koolhydraten, zoals cassave of kleefrijst. Het biochemische fermentatieproces voor tape bestaat uit twee hoofdfasen, namelijk de fase waarin zetmeel wordt omgezet in eenvoudige suikers door het enzym amylase dat door schimmels wordt geproduceerd en de fase waarin suiker wordt omgezet in zuur en alcohol via bepaalde gisten zoals Saccharomyces sp. De zoete smaak van tape komt dus voort uit de afbraak van zetmeel (koolhydraten).